Ekointernet Haber Ulusal Haber Portalı
Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretiminde kullanılan bileşenlerden etiket bilgilerine, olgunlaştırma sürelerinden saklama koşullarına kadar birçok alanda yeni kurallar getirdi. Süt proteini dışındaki proteinler, jelatin, soya ürünleri ve farklı yağların kullanımı yasaklanırken, eski kaşar için en az 120 günlük olgunlaştırma şartı getirildi. İşletmelerin yeni düzenlemeye uyum sağlaması için son tarih ise 30 Nisan 2027.
Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretimi ve satışına ilişkin kuralları yeniden belirledi. Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile üretimden tüketime kadar uzanan süreçte önemli değişiklikler yapıldı.
2015 tarihli önceki tebliği yürürlükten kaldıran yeni düzenleme, peynirin içeriğinden etiketine, üretim tekniğinden muhafaza koşullarına kadar geniş bir alanı kapsıyor. Yeni kurallarla peynir üretiminde kullanılabilecek maddelere sınırlama getirilirken tüketicinin ürünün gerçek niteliği hakkında daha açık bilgilendirilmesi amaçlanıyor.
PEYNİRDE JELATİN, SOYA VE FARKLI YAĞLARA YASAK
Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, jelatinin, soya ürünlerinin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin kullanılması yasaklandı.
Ayrıca süt yağı dışında bitkisel veya hayvansal yağların peynir üretiminde kullanılmasına da izin verilmeyecek.
Nişasta için sınırlı bir istisna tanındı. Buna göre yalnızca çeşnili taze peynirlerde, teknolojinin izin verdiği miktarda ve stabilizör amacıyla nişasta kullanılabilecek.
ESKİ KAŞAR İÇİN 120 GÜN ŞARTI
Düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri de olgunlaştırma süreleri oldu.
Kaşar peynirinin etiketinde “eski” ifadesinin kullanılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırılmış olması gerekecek.
Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin piyasaya sunulabilmesi için ise en az 4 ay olgunlaştırma şartı getirildi.
Bu süre beklenmeden satışa çıkarılacak peynirlerde çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.
PEYNİR ETİKETLERİNDE YENİ DÖNEM
Tüketiciyi doğrudan ilgilendiren değişikliklerden biri de etiket düzenlemesi oldu.
Bundan böyle peynirin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte etikette belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ürünün kaç gün olgunlaştırıldığı bilgisi de tüketiciye sunulacak.
“Köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadelerin etiketlerde kullanılmasına izin verilmeyecek.
Birden fazla hayvanın sütüyle üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, ürün içindeki miktarlarına göre en yüksek orandan en düşüğe doğru sıralanacak.
ÇEŞNİLİ PEYNİRLERE ORAN SINIRI
Yeni düzenlemeyle çeşnili peynirlerde kullanılabilecek ilave malzemelere de üst sınır getirildi.
Buna göre toplam çeşni oranı çeşnili peynirlerde yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15’i geçemeyecek.
Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, ilave şeker oranının da açıklanması zorunlu olacak.
PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA SAKLANACAK
Peynirlerin üretim sonrasındaki muhafaza, taşıma ve satış koşulları da yeniden düzenlendi.
Bütün peynirlerin bu aşamalarda 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda bulundurulması zorunlu hale getirildi.
Öte yandan eritme peynirinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, pastörizasyona eş değer ısıl işlem görmemiş ve telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise “çiğ sütten üretilmiştir” uyarısı bulunacak. Bu uyarı, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.
“Sürülebilir”, “ultrafiltrasyon”, “üçgen” ve “tost, pizza yapımında kullanılabilir” gibi ifadeler de belirli koşullarla kullanılabilecek. Ancak bu ifadeler tek başına ürün adı gibi sunulamayacak veya ürün adından daha büyük puntolarla yazılamayacak.
ÜRETİCİLERE SON TARİH: 30 NİSAN 2027
Yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için gıda işletmecilerine 30 Nisan 2027’ye kadar süre tanındı.
Bu tarihten önce piyasaya sunulmuş peynirler, raf ömürleri tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027 sonrasında piyasada bulundurulamayacak.
Böylece peynir sektöründe üretimden etiketlemeye, saklamadan satışa kadar birçok uygulama değişirken, üreticiler için yeni mevzuata uyum süreci de başlamış oldu.
